Восхитительное печенье из кукурузной и рисовой муки

В супермаркетах часто можно увидеть муку из разных злаков, печально стоящую где-нибудь в уголке. У нас редко кто ею пользуется: как правило, кулинарные традиции идут от родителей, а наши мамы использовали в основном привычные и доступные продуктами. Кукурузную, гречневую и цельнозерновую муку покупают, как правило, те, кто придерживается здорового рациона. А ведь из таких продуктов можно сделать совершенно потрясающие сладости!

В нашем печенье весь секрет заключается в полном отсутствие обычной пшеничной муки и яичного белка: эти ингредиенты придают тесту твердость, так что без них печенюшки получаются фантастически нежными и рассыпчатыми. А цитрусовый аромат придает им особую прелесть! Если печенье делается для детей, можно использовать фигурки животных, украшения и веселые формочки, такие как, например, на http://la-torta.ru/catalog/all.

Кукурузная мука – 60 г.

Рисовая мука – 100 г.

Сливочное масло – 80 г.

Сахарная пудра – 90 г.

Яичный желток – 3 шт.

Молоко – 1.5 ч.л.

Лимонная и апельсиновая цедра – 2 ст.л.

Разрыхлитель – 0,25 ч.л.

1. Цедру с апельсина и лимона натереть на мелкой терке.

2. Мягкое (но не жидкое) сливочное масло и сахарную пудру взбить миксером в однородную массу. 

3. Яичные желтки (сырые) добавлять в тесто по одному, каждый раз всё тщательно взбивая. Такое постепенное добавления желтков в жир помогает размешать всё в однородную тонкую эмульсию.

4. Добавить молоко, цедру и разрыхлитель. Если нет разрыхлителя, можно воспользоваться старым «бабушкиным» способом: обычную пищевую соду смешать с уксусом или лимонным соком («погасить»). Просто соду класть нельзя: тесто приобретет характерный запах и привкус.

5. В тесто просеять кукурузную муку, перемешать миксером.

6. Затем туда же просеять рисовую муку и тоже перемешать. Тесто может получиться слишком мягким: рисовая мука бывает разной текстуры и по-разному впитывает влагу. При необходимости можно добавить еще немного кукурузной муки.

7. Тесто выложить в пакет, слегка расплющить и положить в холодильник на 2 часа. В работе с песочным тестом это стандартный прием: жир застывает, тесто становится более плотным, а после приготовления – более крохким.

8. Охлажденное тесто раскатать на посыпанной кукурузной мукой бумаге в пласт 0,5 см толщиной, вырезать выемкой фигурки, выложить их на смазанный маслом противень и выпекать 12-15 минут при температуре 150 градусов. 

Нужно отметить, что с таким тестом достаточно сложно работать: после охлаждения оно не слишком эластичное, а при нагревании сильно прилипает к рукам. Но результат стоит того: еще никто, попробовав это печенье, не остался к нему равнодушным!